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              餐飲空間如何劃分?專業餐廳設計師告訴你答案

                在進行餐廳設計時,針對餐廳各個功能分區進行設計尤為重要,不過你知道餐廳空間是如何劃分的呢?一起和專業餐廳設計師小編來了解下吧:

                1、就餐空間設計

                就餐空間設計在整個餐飲空間設計者有著至關重要的地位,它是顧客進餐及享受服務的空間,也是顧客停留時間最長的區域。這一空間的營造與顧客的消費體驗有著密切的關系。從空間的位置上來看,就餐空間一般處于整個餐飲空間設計的正中心,所有的流線都在此處進行匯集和轉化。因此,就餐空間設計是整個餐飲空間設計的樞紐,是整個餐飲空間設計的重中之重。

                2、烹飪操作間設計

                在大多數的餐飲空間設計里,烹飪操作空間對于顧客來說屬于隱形空間(少數特殊餐廳如日式鐵板燒餐廳除外),但卻是整個餐廳的食物儲藏、加工和生產部門,它與整個餐廳的利潤有著直接的關系。在餐飲設計中,如何對烹飪操作空間進行設計,在安全、衛生的前提下有效的便捷服務人員、促進工作效率的提升則成為餐飲設計時主要需要考慮的問題。

                3、服務工作空間設計

                餐飲業與食品加工零售業最為顯著的區別就在于,餐飲業由提供食品與服務二者共同構成。服務工作站雖然空間面積有限,但須要便于服務人員各項工作的順利進行。

                4、餐廳過廊區設計

                對于面積稍大的餐廳,用餐區與其它工功能分區,或包房與包房間都會形成一條小走廊,當然面積更大的,走廊就會更大更長。門外走廊要光亮,故24小時須有燈亮著,因為門前走廊太陰暗,給路人帶來諸多不便外。屋內走廊同樣要光亮,不可太陰暗,否則,不利于客人的運氣。

                5、餐廳光影布局設計

                現代室內光環境的設計中,光不僅起照明的作用,還是界定空間、分割空間、改變室內空間氛圍的重要手段。光影給人以愉悅的視覺刺激,是營造室內氣氛與創造意境的“特殊材料”。人們總是用視覺來先感受環境,而在一個的環境中,先闖入人們視覺的是色彩,色彩處理的好壞不僅影響著視覺美感,而且影響著人的情緒及工就餐體驗。


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